Planeta Croqueta

Valoración: 9

Comentario: Como casi todo lo que he probado en este magnifico restaurante galardonado con una estrella Michelin, magnífica. Una lección de como elaborar brillantemente la croqueta de bacalao.

Local:

- RESTAURANTE LA VERTICAL se trata de un restaurante con un interiorismo muy cuidado, hasta las cartas o los delantales de los camareros estan diseñados al detalle y con unas vistas de la ciudad de las ciencias espectaculares.

Sito en la  C/ LUIS GARCIA-BERLANGA, 19, 46023 Valencia. Tel 963 303 800

- Servicio: atento y amable

- Ambiente: distendido y de diseño exquisito.

Croqueta:

- Presentación:

Una unidad por comensal con acompañamiento de un alioli suave.
Plato: Plato para tapas con recipiente para la salsa, muy bonito.

- Tipología:

Forma: esférica.
Medidas aproximadas: 4 cm de diámetro.
Dos bocados.

- A la vista:

Color: Tonos platano en las zonas menos tostadas del rebozado y roble en las mas.
Tono de la pasta; color mantequilla salpicado de verde.
Rebozado:   Rebozado con harina.
Grosor de la capa de rebozado; fina.

- En boca:

Textura: Esponjosa.

Sabores:  Intenso pero delicado sabor, notamos el bacalao la patata, matices vegetales y tostados.

Precio: Dentro del menú degustación navidad 2010.

Valoración: 8

Comentario: Rebozado crujiente y textura esponjosa pero llena de tropezones, buen y abundante jamón con una masa trabajada, preparada en el momento, buena presentación. Aroma intenso a Ibérico, sin paliativos, contundente sabor.

Local: De decoración moderna, agradable, con barra de tapeo y una mostrador donde se vende charcutería.

Calle Marina Alta 5, 46015 Valencia, España
Tel. +34 96 348 9702

Vaoloración: 5

Comentario: Lástima de croqueta con un sabor mas que correcto y una masa que se nota trabajada, pero calentada en el microondas, si no se puede disponer de un lugar donde freír la croqueta antes de servirla, en mi opinión, es mejor no servirla.

Local:

- Taberna Vasca, de tapeo con barra y salón restaurante, de toda la vida en Valencia. Decoración rústica y mantenida desde los 70.

- Céntrico, sito en la Avenida Reino de Valencia nº9, 46005 Valencia, tel 963 746 525.

- Servicio: Amigable

- Ambiente: distendido, familiar, mesas con semi-reservado ideal para conversar con cierta intimidad, barra siempre concurrida.

Croqueta:

- Presentación:

Por unidades.
Plato: Redondo.
Acompañamiento: ninguno.

- Tipología:

Forma: tradicional.
Medidas aproximadas: 7 cm de ancho por 3 de diametro.
Tres o cuatro bocados.

- A la vista:

Color: Tonos vainilla en el rebozado y amarillo limon claro en el interior.
Rebozado: Rebozado con pan.

- En boca:

Consistencia del rebozado; blanda.

Textura: Untuosa, cremosa

Sabores:  Aromas propios del cocido y una pizca de canela, sabor intenso y       equilibrado.

Valoración: 3

Comentario: Servida con guarnición de ensalada, agua incluida. Uno de los pecados mas terribles a la hora de comerse una croquetaes que esté mojada. Y si a esto le añades que la masa sabe demasiado a bechamel y poco a jamón y que no esta trabajada, desastre casi total.

Nada recomendable.

Local:

- BAR RESTAURANTE LA DESPENSA

Ctra. Granada-Armilla
Pol.Com. San Isidro Edf.CAMT
18100 Armilla
Granada

Valoración: 7

Comentario: Intenso y compacto sabor del jamón que denota una masa trabajada que es al paladar como una orquesta bien conjuntada. Buena presentación. Nos entusiasma, pasa a formar parte de “Planeta Croqueta recomienda”.

Local:

- BAR RESTAURANTE LA FLAMA se trata de un bar al uso en la planta baja y un salon restaurante en la primera planta, comida casera, abundante y de calidad, situado en Bellvitge, afueras de Barcelona, en Rambla de la Marina, 150-168, 08907 L´Hospitalet (Barcelona), Tels. 932632361 / 93336686 - Servicio: correcto

- Ambiente: obrero, de barrio, casero.

Croqueta:

- Presentación:

En ración de 8 unidades.
Plato: Bandeja ovalada alargada.
Acompañamiento: ninguno.

- Tipología:

Forma: clásica.
Medidas aproximadas: 3 cm de diámetro y unos 7 de largo.
Dos o tres bocados.

- A la vista:

Consistencia con el tenedor: Firmeza densa
Color: Tonos roble en las partes menos tostadas del rebozado y cahoba en las mas.
Tono de la pasta; vainilla con tonos rosados.
Rebozado:   Rebozado con pan.
Grosor de la capa de rebozado; media.
Grosor del grano del rebozado; fino.
Consistencia del rebozado; crujiente pero flexible.

- En boca:

Textura: Untuosa, granulada, trabajada.

Sabores:  Cárnicos, dulces, intensa y sabrosa.

Precio: económico.

Valoración: 9

Comentario: Intenso y compacto sabor del jamón que denota una masa trabajada que es al paladar como una orquesta bien conjuntada. Buena presentación. Nos entusiasma, pasa a formar parte de “Planeta Croqueta recomienda”.

Local:

- BAR RESTAURANTE RAUSELL se trata de un restaurante con varios salones que dispone de barra en la entrada (muy concurrida) y de una tienda de comidas para llevar anexa al local, relativamente céntrico, en la  Calle Angel Guimerá, 61,  46008 Valencia Tel.963843193

- Servicio: correcto

- Ambiente: distendido, moderno y en mi opinión acertado interiorismo.

Croqueta:

- Presentación:

Por unidades.
Plato: Bandeja cuadrada alargada con el ancho justa para el largo de las croquetas, nos gusta.
Acompañamiento: ninguno.

- Tipología:

Forma: clásica.
Medidas aproximadas: 4 cm de diámetro y unos 8 de largo.
Tres o cuatro bocados.

- A la vista:

Consistencia con el tenedor: Firmeza media
Color: Tonos calabaza en las partes menos tostadas del rebozado y cahoba en las mas.
Tono de la pasta; tonos parduzcos y asalmonados.
Rebozado:   Rebozado con pan.
Grosor de la capa de rebozado; media.
Grosor del grano del rebozado; medio.
Consistencia del rebozado; compacto y quebradizo.

- En boca:

Textura: Untuosa, granulada, notamos pequeños tropezones.

Sabores:  Intensos sabores del jamón, punto de sal correcto, sabor intenso y integrado en toda la masa, la bechamel y el jamón son todo un mismo sabor, muy sabrosa, nos agrada mucho.

Precio: 2 €/unidad, medio -alto.

Valoración: 7

Comentario: Como su nombre indica no es una croqueta de morcilla, sino de morcilla de Burgos, tal cual, el sabor esta perfectamente integrado y uniforme en la masa, me gustan los aromas ahumados, no es nada espectacular pero si digna de ser probada, os recuerdo que disponen de 15 sabores de croqueta en este local …

Local:

- CASA CAMU, se trata de un restaurante que dispone de barra para tapear, muy céntrico, en la Calle Conde Altea 26, Valencia

- Servicio: correcto

- Ambiente: Ambiente: ni clásico ni moderno, mas bien “corporativo”.

Croqueta:

- Presentación:

Por raciones de 4, 8 o 16 unidades.
Plato: Bandeja cuadrada
Acompañamiento: ninguno.

- Tipología:

Forma: clásica.
Medidas aproximadas: 3 cm de diámetro y unos 9 de longitud.
Tres o cuatro bocados.

- A la vista:

Consistencia con el tenedor: Blanda
Color: Tonos de nogal y calabazas en las partes menos tostadas del rebozado y cahoba casi negro en las mas.
Tono de la pasta; Gris rojizo.
Rebozado:  Rebozado con pan.
Grosor de la capa de rebozado; media.
Grosor del grano del rebozado; medio.
Consistencia del rebozado; sutil y quebradizo.

- En boca:

Textura: Esponjosa y uniforme, sin tropezones.

Sabores:  Notas dulces y ahumadas de la morcilla, la bechamel queda integrada, tonos especiados, buen punto de sal.

Algunos de los mejores críticos nombran en sus artículos las excepcionales croquetas que prepara la cocinera Ana Gago en el restaurante Casa Pardo, se nos amontona el trabajo de campo,  en breve visitaremos Torrelavega, aquí tenéis la referencia …

Restaurante Casa Pardo

Calle Poeta J. Luis Hidalgo, 2
39300 Torrelavega, Cantabria (Cantabria)
Tel. 942 805216

Parece que si te gustan las croquetas este es uno de los lugares, la familia Oyarbide lo abrió en 1963, nada menos.

Notese el requisito imprescindible de vestir americana, no es precisamente un local de tapeo, pero leo en todas partes que las croquetas valen mucho la pena, no tardaremos en visitarlo, mientras tanto aqui teneis la referencia …

Dirección: Manuel de Falla, 5, Madrid
Metro / Zona: Lima / Cuzco
Teléfono: 914571549
Horario: De 13 a 16:00 de 21:00 a 24:00
Cierra: Sábados a medio día, domingos, festivos y agosto.
Precio: 90€ aprox.

Valoración: 6

Comentario: Correcta croqueta de jamón, lástima que los sabores funcionen por separado, parece como si los ingredientes se hubieran juntado en el ultimo momento antes de rebozarla, la bechamel sabe solo a bechamel, el jamón por su lado, el huevo duro por otro lado, etc … Esperaba mas de la croqueta de jamón (un clásico que hay que dominar) en un local que se jacta de su especialización en la materia. Probaremos más de sus 15 sabores de croqueta.

Local:

 - CASA CAMU, se trata de un restaurante que dispone de barra para tapear, muy céntrico, en la Calle Conde Altea 26, Valencia 

 - Servicio: correcto

- Ambiente: ni clásico ni moderno, mas bien “corporativo”.

 Croqueta:

                 - Presentación:

                               Por raciones de 4, 8 o 16 unidades.

                               Plato: Bandeja cuadrada.

                               Acompañamiento: ninguno.

                 - Tipología:

                               Forma: clásica.

                               Medidas aproximadas: 3 cm de diámetro y unos 9 de longitud.

                               Tres o cuatro bocados.

                 - A la vista:

                                Consistencia con el tenedor: Firme

                                Color: Tono general del rebozado; chocolates y nogal y tono de la pasta; vainilla claro.

                                Rebozado:   Rebozado con pan.  Grosor de la capa de rebozado; gruesa. Grosor del grano del rebozado; grueso. Consistencia del rebozado; crujiente y resistente.

       - En boca:

                                Textura: Cremosa, con trozos de jamón y huevo hervido que notamos .

                                Sabores:  Yuxtaposición de sabores muy separados, lácteos de la bechamel, notas mantecosas y se nota la calidad del jamón.